La coopérative d’Isigny-Sainte-Mère har nu åter börjat tillverka Camembert av opastöriserad mjölk. Efter två års uppehåll och den förlorade tvisten om hur en Camembert de Normandie skulle få tillverkas så produceras återigen Camembert de Normandie i Kooperativets lokaler.
Det var i april 2007 som La coopérative d’Isigny-Sainte-Mère och en annan jätte Lactalis slutade tillverka camembert med opastöriserad mjölk, av hänsyn till folkhälsan. Lactalis fortsatte dock att tillverka Camembert de Normandie i en av sina mindre anläggningar. Isigny-Sainte-Mère pastöriserade inte mjölken utan mikrofiltrerade den men det ansåg inte kontrollorganet INAO var i överensstämmelse med AOC-reglerna.
Hur den nygamla osten från Isigny-Sainte-Mère smakar återstår att se, den inhandlades på supermarchén och är ännu inte redo för avsmakning.
