Archive for oktober, 2008

Frankrikes 44 AOC-ostar

Det franska AOC-systemet omfattar i dagsläget 44 ostar. Här följer en förteckning över ostarna samt vilken mjölk de tillverkas av.

Uppdatering januari 2009: I janauri 2009 blev getosten Rigotte de Condrieu nummer 45 bland franska ostar med AOC-status och följaktligen den 13e som som tillverkas av getmjölk.

29 st som tillverkas av komjölk:

Abondance, Beaufort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex haut Jura, Bleu des Causses, Bleu du Vercors-Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Epoisses, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison, Gruyère, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Morbier, Munster, Neufchâtel, Pont-l’Évêque, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges

12 st som tillverkas av getmjölk:

Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Chavignol, Mâconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny-Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay

2 st som tillverkas av fårmjölk:

Ossau-Iraty, Roquefort

1 st som tillverkas av en blandning av får- och getmjölk:

Brocciu

Comments (3) »

L’Affiné

L’Affiné är en liten ostbar som man hittar i staden Tours i Frankrike. Hit kan man gå för att äta en måltid helt baserad på ost och när man väl valt sin plateau så får man hjälp att välja ett vin som passar bra till. Priserna är humana och börjar på 13€ för den lilla provsmakningsbrickan med 7 olika ostar upp till 21€ för Le Gourmand som innehåller inte mindre än 15 olika ostar. Till osten serveras även en sallad och gott nybakat bröd. Alla ostbrickor finns även för avhämtning för den som föredrar det.

L’Affiné har öppet tisdag-lördag och är definitivt värd ett besök om man har vägarna förbi. Gatuadresssen är 66, rue Colbert.
För min del så blev det en Le Gourmand och jag blev mycket nöjd. Till denna måltid valde jag att följa personalens förslag på en Silex d’Orfeuilles Vouvray. Ett vin från le Domaine d’Orfeuilles som ligger drygt 20 km nordost om Tours.

Comments (2) »

Veckans AOC – Morbier

En komjölksost som är mycket lätt att känna igen på det karaktäristiska asklagret som delar osten i ett övre och ett undre lager. För länge sedan var detta ett lager som skiljde morgonmjölk från kvällsmjölk vid tillverkningen av osten. Idag är mjölktillgången bättre och randen fyller ingen praktisk funktion, däremot skall den finnas där enligt bestämmelserna i appellationen.

Morbier hör liksom Comté hemma i regionen Franche-Comté i östra Frankrike, närmare bestämt i departementen Doubs och Jura. Den har en diameter på 30-40 cm och är 5-8 cm tjock. Vikten varierar mellan 5 till 8 kg och lagringstiden är minimum 45 dagar. Till det yttre så består osten av en orangefärgad skorpa som man bör lämna kvar på tallriken

Smaken är mild och nästan lite gräddig, konsistensen är halvmjuk. Den passar utmärkt på en ostbricka och åtgången brukar vara stor så det kan vara på sin plats med en ganska stor bit. Prismässigt så kostar den i Frankrike ca 9 euro kilot för den industriellt tillverkade osten medan en ”fermier” oftast tillverkad på en minde gård går på ca 15 euro kilot. Den senare har dock betydligt mer smak och det är väl värda pengar att inköpa en sådan om man hittar den.

Historiskt så omnämns Morbier för första gången i ett brev skrivet av borgmästaren i staden Morbier. I detta brev skriver han om en ost som väger mellan 8 och 10 kg kallad ”Lille Morbier”. Stor fest var det säkert när appellationen utdelades den 22 december år 2000.

Comments (2) »

Le Gour Noir

Le Gour Noir, en getost inköpt hos Fromagerie Chatel på marknaden i Marly-le-Roi för 550.

Denna gårdstillverkade ost som är gjord av opastöriserad getmjölk hör hemma i departementet Corrèze i regionen Limousin. Min ost är tillverkad av Fromagerie Arnaud i St-Hilaire-Foissac. Osten som är täckt med aska har en relativt mild smak som dock framträdde lite mer när den sista biten åts upp några dagar efter den första avsmakningen. Konsistensen är vad man i Frankrike kallar entre les deux, dvs halvfast. Rekommenderad säsong för konsumtion är april-december.

En helt ok chevre men den kommer knappast att bli ett stadigt inslag på ostbrickan. Skall dock givetvis prova den några fler gånger och då även av en annan tillverkare.

Leave a comment »

Är ost dyr?

Är ost en dyr matvara? Nej, inte i Frankrike men i Sverige är den för mesta betydligt dyrare och givetvis måste osten kosta mer i Sverige med tanke på kyltransport, krav på förvaring och ganska små volymer.

Vad kostar då osten i Frankrike jämfört med i svenska butiker? Jag har gjort en liten prisundersökning för några vanliga ostar som man även borde hitta hos en välsorterad mathandlare i vilken svensk ort som helst. Var en och kan ju sedan ta med listan till sin handlare och göra jämförelsen på plats och ställa sig frågan om prisskillnaden är rimlig. Min lilla ostkorg innehåller denna gång:

  • 200 g Comté, lagrad 12 mån.                      28,50 kr  (142,50 kr/kg)
  • 200 g Morbier                                              18,20 kr  (91,00 kr/kg)
  • 1 st Camembert, President 250 g                17,10 kr
  • 1 st Langres, Fromagerie Germain 180 g     38,10 kr
  • 1 st Selles-sur-Cher, 180 g                          35,10 kr

Totalpris: 137 kronor

Priserna är inhämtade på min närmaste supermarché som håller ”normalpriser” vad gäller ostar och priserna är omvandlade från euro till kronor enligt dagens köpkurs på Forex. Alla priser är ordinariepriser kanske skall tilläggas. Nästa priskoll kommer om ca en månad.

Leave a comment »

Återanvändning

Kasta inte förpackningen till din Langres nästa gång utan återanvänd den och du kan till exempel få en sockerask. Användningsområdena kan nog bli ganska många om man tänker till lite.

Comments (1) »

Veckans AOC – Comté

Comté är sannolikt en av de mest uppskattade franska ostarna. Tillverkas i huvudsak i området Franche-Comté, i västra Frankrike.

Comté tillverkas av opastöriserad komjölk och lagras mellan 4 och 18 månader. Smaken är nötaktig och lite smak, det är inte en speciellt stark ost och även om man skulle ge sig på den vällagrade varianten så jag tror inte att någon behöver vara rädd för att prova den. Själv köper jag alltid den som är lagrad antingen 12 eller 18 månader.

Osten formas till hjul med en diameter på mellan 40 och 70 cm och en tjocklek mellan 9 och 13 cm, vikten varierar mellan 25 till 55 kg. För att tillverka ett hjul på 45 kg så går det åt drygt 500 liter komjölk vilket motsvarar dagsproduktionen från 30 kor.

På bilden så syns ett grönt band som går runt osten. Ett grönt band betyder att den har fått minst 15 poäng av 20 möjliga i kvalitetsbedömningen enligt dess appelation. Ett brunt band betyder mellan 12 och 14 poäng, detta behöver inte innebära att den smakar sämre då poängavdrag även ges för rent utseendemässiga defekter. Under 12 poäng och den får inte säljas under namnet Comté. Tillverkning sker året om och smaken kan variera beroende på om korna stått inne eller gått ute på bete. I vilket fall så kan den med gott mod konsumeras året om, förslagsvis tillsammans med ett vitt Bourgognevin eller en Côtes du Jura jaune.

Till sist den oundvikliga franska språklektionen. Comté uttalas givetvis inte som det skrives utan skall uttalas kon-té. Inget m i uttalet med andra ord precis som i fallet med champagnestaden Reims.

Leave a comment »