Archive for december, 2008

Getostbollar med oliver

chevredevils1

Små ostbollar av färsk getost är ett tilltugg som det aldrig är fel att servera. Denna variant är smaksatt med lök och svarta oliver. Den är dessutom så enkel och snabb att göra så du kan göra fler om åtgången skulle bli högre än beräknat.

Följande ingredienser ger ca 40-50 små ostbollar:

  • 500 g färsk getost
  • 1 msk citronjuice
  • 20 svarta oliver, urkärnade
  • 1 liten gul lök
  • 1 msk smör
  • salt och svartpeppar från kvarnen
  1. Skala och finhacka löken. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken mjuk.
  2. Finhacka oliverna och blanda dem med getost, citronjuice och lök. Smaka av med salt och peppar.
  3. Till sist; sätt igång och forma små ostbollar efter bästa förmåga och i önskad storlek.

Storleken på den getost man hittar är det som får styra mängden av övriga ingredienser. Väger getosten 250 g så halvera mängderna, väger den 350 g så ta fram miniräknaren eller kör på ett ungefär, det fungerar bra kan undertecknad bekräfta.

Annonser

Comments (6) »

Macaron de noël – Julmakron

macron_de_noel1

I helgen så experimenterade vi fram en svensk-fransk julinspirerad makron. En makron smaksatt med pepparkakskryddor och med en roquefortkräm. Resultatet blev som  kanske syns på bilden ovan jättebra. Pepparkakssmaken blev precis lagom medan vi fick blanda ut roquefortosten med  lite fromage blanc för att den smaken inte skulle bli för stark. Den roquefort vi använde var ganska stark så det kan vara idé att välja en svagare men också att prova med exemplevis gorgonzola om man hellre vill ha en mer krämig ost. Hälften av makronerna gjordes med smulad pepparkaka ovanpå vilket var riktigt lyckat och gav lite extra smak.

För den som vill prova så behövs följande ingredienser:

  • 110 g finmalen mandel
  • 225 g florsocker
  • 5 g pepparkakskrydda
  • 120 g äggvita (= ca 4 äggvitor)
  • 50 g strösocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda den malda mandel, florsocker och pepparkakskrydda i en matberedare under ca 2 minuter för att få ett mycket fint mjöl och häll det genom en sil ner i en skål. Blandningen är till för att få en riktigt len makron, mindre blandning ger ett mer frasigt innanmäte.
  3. Vispa äggvitan till skum och blanda sedan försiktigt ner (utan att sluta vispa) strösocker. Fortsätt vispa tills det blivit ett hårt skum.
  4. Häll ner mandelmjölet i den vispade äggvitan och vänd om med en slev. Arbeta ihop till smeten blir blank, len och nästan glänsande men inte flytande. Häll över smeten i en spritspåse och spritsa ut små rundlar (diameter ca 4 cm) på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  5. Låt makronerna stå och vila i rumstemperatur i ca en timme. Detta är för att de inte skall spricka under gräddningen.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter och vänd om möjligt plåten efter halva tiden. Ta ut plåten och låt makronerna svalna.
  7. Tag sedan och bred på ett lager med den grönmögelost som du gillar bäst och njut.

Detta recept ger ca 70 halvor vilket blir 35 makroner. Makronerna skall inte sparas länge men det går bra att frysa in dem, ställ dem i kylsskåp ett dygn innan du vill bjuda på dem igen. Jag tror inte att man skall frysa in dem med osten påbredd men med andra krämer går det bra att frysa in dem som färdiga.

Till sist ett viktigt tips som du sällan hittar på andra receptsidor. Äggvitorna måste vara rumstempererade för ett lyckat resultat, ta ut dem ur kylen kvällen innan baket för ett garanterat lyckat resultat.

Detta är ett orginalrecept till dig från ostbloggen. Inte ens Pierre Hermé har ännu vad jag sett kommit på denna självklara julmakron. Pierre Hermé har annars skapat sådan udda företelser som exempelvis makroner med ketchup, rysk kaviar,  choklad/gåslever med mera, listan är oändligt lång.

Comments (5) »

En crottin för den motorintresserade

super-meme_0001

Oftast så förekommer det kor och getter på ostetiketterna. Camembert har ju också en tradition av glada flickor eller de alltid leende osttillverkarna. För första gången så har jag hittat en etikett där man valt att ta med en gokart och ovanför den ett gethuvud i profil som skulle platsat på vilken hockeytröja som helst (i Frankrike).

Denna crottin smakade helt ok och gick till utseendet inte att skilja från en Crottin de Chavignol. Fromagerie J. Bernard håller till i Villegenon som ligger ca 20 km från den mer kända byn Chavignol.

Comments (2) »

Veckans AOC – Valençay

Valençay är en getost som tillverkas i den historiska regionen Berry. Med dagens geografi så blir det departementet Indre som tillhör regionen Centre, ganska så mitt i Frankrike och strax söder om Loiredalen. I Valençay finns även ett maffigt slott och det var där som osten enligt historien fick sin form som en avhuggen pyramid. AOC sedan 1998.

dsc03001-1

Ursprungligen skall osten varit utformad som en perfekt fyrsidig pyramid. År 1799 återvände Napoleon från flera års strider i Egypten där hans armé blivit besegrad. På slottet Valençay fick han då syn på ett antal ostar med perfekt pyramidform vilket tydligen inte var vad han önskade vila ögonen på efter sitt egyptiska äventyr. I ilska drog Napoleon fram svärdet och kapade toppen på ostpyramiderna. Detta skall även vara orsaken till att det inte finns franska ostar som har en perfekt pyramidform utan de är avkapade på toppen.

Osten tillverkas av obehandlad getmjölk och ostmassan läggs i formar där avrinningen sker utan att man pressar den. Efter avrinningen behandlas den med saltad aska och lagras minst 7 dagar men oftast upp mot en månad.Pyramiden har en bas på ca 6-7 cm och i toppen en bredd på ca 4 cm, höjden varierar mellan 6-7 cm. Vikt mellan 200 och 250 gram. Det utanpåliggande asklagret har en gråaktig färg och innanmätet är inte torrt men inte heller krämigt, mittemellan alltså.

En ganska tydlig getostsmak och väldigt god tycker jag och då speciellt tillsammans med ett glas Sancerre.

Comments (9) »

Les trois fromages

Les trois fromages är en fransk rockgrupp som för mig påminner mycket om Ebba Grön. Ingen grupp som spelas av de stora radiostationerna men jag tror definitivt att de har potential att nå ut till en publik utanför Frankrikes gränser. Via bannern ovan kommer du till deras sida på myspace.com och kan provlyssna på deras musik. Det går också bra att ladda hem abumet via iTunes Store för 4,95 euro. Om du gillade Ebba Grön så tror jag att detta kan vara en grupp att lägga på minnet. Alla texter på franska men det spelar ingen roll och vad sägs om en låttitel som La Tartiflette.


Trois fromages är dessutom namnet på en av mina favoritpizzor hos vår närmsta pizzabagare. På ett tunt lager av tomatsås samsas mozzarella, gorgonzola och getost. För den som ännu inte listat ut det så betyder les trois fromages – de tre ostarna.

Comments (3) »

Wanås ädel

dsc02994-1

I Frankrike så är det inte ofta man hittar svenska ostar i sortimentet hos osthandlarna. Det stora svenska möbelvaruhuset som är många utlandsvenskars räddning när det kommer till matvaror har dock gjort en insats och saluför Wanås ädel i sin matavdelning. Nu när julen nalkas så är det dags att bjuda hem grannarna och berätta om svenska jultraditioner och då skall vi passa på att bjuda på pepparkakor med svensk grönmögelost.

Wanås ädel är en grönmögelost som tillverkas av mjölk från korna på Wanås gods i nordöstra Skåne. På Wanås bedriver man ekologiskt jordbruk och djurskötsel vilket inneburit att ädelosten uppfyller kraven för att få märkningen ”Ekologiskt jordbruk”.  Osten är dock inte någon helsvensk lokalproducerad produkt om någon skulle tro det. Det är Skånemejerier som står bakom osten men den tillverkas av danska Bornholms Andelsmejeri.

Wanås ädel är relativt mjuk och krämig och bjuder på sälta i smaken. Har svårt att konkurrera med sina likar i de franska ostdiskarna men det är alltid roligt att kunna bjuda på något svenskt ibland. Det stora möbelvaruhuset saluför lämpligt nog också ekologiska pepparkakor som passar bra att som tillbehör till osten.

Till sist en svensk språklektion för ovanlighetens skull, Wanås skall uttalas [Vannås] vilket troligtvis inte många personer norr om skånes gräns känner till.

Leave a comment »