Archive for september, 2009

Mer ostinspiration på nätet

Dagens upptäckt på nätet är bloggen Ozt & Sånt som skrivs av Anette Stigsdotter. Anette driver också Karlshamns enda delikatessbutik som bär samma namn som bloggen. Trevlig och informativ läsning har jag kunnat konstatera och jag kan rekommendera denna blogg till den ostintresserade. Om detta även är Karlshamns enda osthandel låter jag vara osagt men det finns nog en risk.

Karlshamn ligger i Blekinge och härifrån kommer även den talangfulla fotbollsspelaren Erton Fejzullah som numera är proffs i holländska NEC Nijmegen. För den del av läsekretsen som inte är intresserad av fotboll så kan ju nämnas att kulturpersonligheterna Alice Tegnér och Git Gay också härstammade från Karlshamn.

Annonser

Leave a comment »

Osthandlare i Kristianstad

Sommarens Sverigesemester omfattade som vanligt ett besök i Kristianstad, den före detta residensstaden i nordöstra Skåne. Som många andra städer och byar så håller man sig med en slogan: Spirit of Food. Den satsningen rör fortfarande upp känslor på insändarsidor i lokalpressen även om de flesta insändarskribenter och lokalbloggare numera mest ondgör sig över stadens satsning på en ny idrottsarena.

I denna matglada del av landet tillverkas det mängder av god mat och dryck, bland annat numera franskägda Absolut Vodka. I Kristianstad har Skånemejerier en anläggning där man både tillverkar och förädlar ost. Givetvis har staden också osthandlare, två stycken som ligger mindre en ett stenkast från varandra. Ohlssons ost är den gamla välkända butiken som funnits sedan 1932 och där mina morföräldrar brukade handla ost. Snett över gatan hittar man relativt nyöppnade Ostkällan där man får gå en trappa ner för att komma in i butiken. Ohlssons ost har förutom ett ganska stort utbud av ost även delikatesser och mängder med godsaker till försäljning. Ostkällan som kanske inte har lika mycket ost i diskarna (ännu) konkurrerar i sin tur med en liten servering.

cykel

Båda butikerna är värda ett besök och skall man handla god ost så är det hit man skall gå. Inte bara för att för att det är här som du kan hitta mer ovanliga ostar utan du kan även få med dig hem en ost som är mogen och garanterat smakar bättre än motsvarigheten på ICA. Lait cru är inget som en vanlig mataffär brukar vilja befatta sig med. Östra Storgatan 65 respektive 46 är adresserna till dessa två butiker.

Comments (5) »

Lyxchips av fårost

Under förra helgen så var det åter en trevlig mässa i Parc Floral, Mer et Vigne et Gastronomie. I familjekalendern så fanns det även inbokat en fotbollsaktivitet för mini-Zlatan varför det blev som så att familjens feminina del åkte till Parc Floral och killarna till Orsay för att prova Urban Football.

På söndagkvällen återsamlas alla hemma igen och bland matfynden som plockas upp finns givetvis två ostar, min kära hustru börjar dock skruva på sig när jag frågar vad hon har köpt. De skrev det på omslagen förklarar hon raskt med tillägget att det blev lite dyrt. Upp med paketen på bordet för att se vad som skall avnjutas. Med blå kulspetspenna fanns textat Brebis respektive Vache et Brebis vilket innebar en fårost och en ost av både får- och komjölk. Ut trillar även kvittot som kan bekräfta misstanken att de kommer från Pyrenéerna, det är i alla fall signaturen ”les Bergers Pyrenéen” som avslutar kvittot med ett merci de votre visit, a bientot.

brebis

Ytterligaren en titt på kvittot säger att vi nu framför oss har nästan ett kg ost från Pyrenéerna inköpt med kilopris på ca 40 euro!! Normalpris hos handlarna på marknaden brukar vara ca 25-28 euro kilot för motsvarande ostar. De skall i vilket fall som helst ha fått medalj i någon tävling lyckas frun komma på. I övrigt så är minnesluckan total vad gäller producent, plats och ev lagring. Hur som helst så smakade på ostarna väldigt gott.  Får- och komjölksosten var ganska hård och krävde en rejält vass kniv för att få loss fina skivor.

Denna mängd ost är ju inget man sätter i sig en kväll och nu har slutligen den sista biten av fårosten omvandlats till något som är att betrakta som ganska lyxiga chips och om jag själv får säga det är det mer naturchips över dessa än vad OLWs variant. OLW har en serie som de av någon anledning kallar naturchips, om du undrar vad som gör dem naturliga läs vidare här.

chips-brebis

För att åstadkomma dessa naturliga fårostchips behöver man en bit Tome de Brebis (fårost men ej att förväxla med Fetaost). Sätt ugnen på 180 grader och riv osten  med ett rivjärn. Lägg den rivna osten i små (ca 6 cm i diameter) platta högar på en plåt täckt med bakplåtspapper. På med önskad krydda, jag använde spiskumminfrön, vallmofrön och krossad rosépeppar. In i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Och här fick jag äntligen åter igen lite nytta av en osthyvel när jag lossade chipsen från bakplåtspappret. Efter provsmakning så kan jag lova att detta tilltugg kommer att dukas fram även kommande helgkvällar.

Chips som dessa kan man ju givetvis även göra av andra ostsorter, men välj då en pressad ost som du kan riva. Brie är alltså inte att rekommendera och inte heller Feta.

Leave a comment »

Bon voyage

Bon voyageHär ligger tre vakuumpackade ostar som vid det här laget borde befinna sig på 10 000 meters höjd någonstans över Nordafrika för att imorgon kunna överraska en fransk familj i Sydafrika. Frun i huset är ute på resa igen och skall bland annat bo en natt hos franska vänner. Vad skall man ta med sig för present till dem när de inte önskar sig något speciellt? Vin är ju knappast lönt att ta med sig då sydafrikanerna är erkänt duktiga vintillverkare. Sydafrikansk ost har vi aldrig hört något om så det blev ett besök hos osthandlaren. En Camembert, en bit Comté och en Chevrot kom vi tillsammans fram till skulle klara resan på ett säkert sätt.

Om du skulle behöva ta till denna typ av förpackning vid ett besök i fransktalande länder så är benämningen: emballage sous vide.

Comments (3) »

La Vache Normande

vache normande tete

Denna nuna tillhör en kossa av rasen Normande. Det är den ko som står för merparten av mjölkproduktionen som används vid osttillverkning i Normandie. Rasen som den ser ut idag tillkom i slutet på 1800-talet då man korsat fram den från de tre raserna; Cotentine, Augeronne och Cauchoise. Många hävdar att den dessutom härstammar från nordiska kor som vikingar skulle fört med sig för men än tusen år sedan. Det låter ju trevligt och med den upplysningen i ryggen kan man ju sträcka på sig och hävda att utan oss nordbor så hade inte osten smakat som den gör idag.

700-800 kg väger den, mankhöjd drygt 1,4 meter och producerar i snitt mer än 6000 kg mjölk om året. Ungefär en fjärdedel av antalet kor i Frankrike är av denna ras.

Det finns möjlighet att bli fadder till en Normande om man så vill. Ostbloggen har givetvis tagit på sig denna roll och hemma på väggen sitter ett certifikat som intygar fadderskapet åt Apogee, född 2005 och som tillbringar dagarna på farmen la Croix Blanche i Vimoutiers. Mjölken används sedan för att framställa de excellenta ostarna Pont l’Eveque, Livarot och Camembert de Normandie.

Vill du prova så skriv ner namn och adress på ett papper och skicka detta i ett brev till: ”Parrainez une vache Normande”, BP38, 14 140 Livarot, Frankrike. Vet inte om det fungerar från andra länder än Frankrike men det kan ju vara värt att prova. Det är den kända osttillverkaren E. Graindorge som står bakom det hela. Förutom fadderskapet så blir man medlem i och kan utnyttja alla fördelar som erbjuds av Club des Amateurs de Fromages Normands AOC E. Graindorge, dvs du får en tidning och lite inbjudningar till evenemang.

Comments (7) »

Veckans AOP – Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre är en pyramidformad getost som förutom formen även har regionen Berry i Loiredalen gemensamt med osten Valençay. Pyramidformen är dock betydligt brantare och den skall vara inspirerad av av formen på byns kyrka. AOC sedan 1972 och numera också AOP.

Görs av opastöriserad getmjölk och väger 250 g, är12,5 centimeter hög med en platå på toppen som är ca 2,5 cm i fyrkant. Till det yttre kan den ha två helt olika utseenden, antingen som på bilden ljus eller svagt blåmögelfärgad. Båda varianterna innefattas i AOP-bestämmelserna och utseendet beror på vilket  mögel som påförs under lagringen. Den ljusa varianten är krämigare och har mildare smak än den blåmögliga så den kanske är att rekommendera som instegsost för de som tvekar inför getostsmak.

Förutom färgskillnad så får den även tillverkas i en lite mindre variant och det är den som syns på bilden. När osten ligger i ostdisken så sitter det en guldfärgad remsa tvärsöver den och även här kan man se två varianter, en med grön markering för ost tillverkad på gårdar och en med röd markering för varianten som kommer från ett större mejeri.

Pouligny-Saint-Pierre har två smeknamn som kanske inte är så svåra att förstå, pyramiden respektive Eiffeltornet. Dryckestipset blir som vanligt när det kommer till getost, ett torrt vitt vin från regionen. Nästa gång det korkas upp Sancerre så passa på att prova denna ost.

Comments (4) »

12 000 euro för en halv Idiazábal.

I förra veckan så klämde man i fransk radio ur sig en nyhet om ost som faktiskt inte gällde Frankrike. Det var i Spanien som det slagits nytt rekord i vad man betalat för en ost på årliga auktionen i Ordizia i Baskien.

Sedan 36 år så inträffar detta evenemang den andra onsdagen i september och detta års vinnare i klassen för Idiazábal blev en rökt variant från tillverkaren Mausintxa, 12000 euro för en osthalva som väl väger ett drygt halvkilo. Idiazábal är en pressad ost som görs av opastöriserad fårmjölk. Den skall ha en rökig smak även om man köper den orökta varianten. Chansen att hitta just en ostbit från just denna tillverkare är antagligen liten men man kan ju hålla ögonen öppna. Begriper inte riktigt hur man uttalar de baskiska namnen med alla sina x men om man lyckas med osten så skall det på Systembolaget finnas ett vitt vin från Txakoli som skall passa bra ihop med osten. Maskuribai 2008 eller om man tröttnat på tungvrickning, nr 95254.

Mer läsning finns på den baskiska nyhetssajten eitb.com och det var även här jag hittade nyheten om att vinet Txakoli ”erövrar” Sverige.


Comments (3) »