Archive for Allmänt

Souvenirs de France

Ostbloggens nyårslöfte om flitigare uppdatering bröts tämligen omgående som så ofta sker med det löftet. Ostkonsumtionen har dock varit fortsatt hög och skall man skylla på något så är det familjens beslut att efter dryga tre år i Frankrike till sommaren återvända hem till Sverige. Den kommande flytten har nog tagit mer på krafterna än man kan ana.

Under våren så har det ändå lagrats upp en mängd idéer till inlägg som kommer att sättas på pränt allt eftersom när flytten är avklarad och vi anpassat oss till den svenska vardagen.

Glad midsommar önskas alla ostälskare.

Comments (5) »

Gott nytt ostår

Ett gott nytt år önskar Ostbloggen och nyårslöftet (eller kanske målsättningen) är att från och med januari åter få till lite mer regelbundna inlägg med nyheter från ostvärlden. Kan bara hålla med videomusen om att visst är ost en: sexy thing.

Comments (2) »

Svensk ost i Paris

Nu till helgen så får de boende i Paris med omnejd sin chans att införskaffa svensk julmat då Svenska Kyrkan i Paris anordnar sin julbasar. Detta är också ett gyllene tillfälle för den som vill införskaffa svenska ostar. På gården så finns en ostbod med ett rejält utbud som har strykande åtgång varje år. Start nu på fredag den 27 november 11.00.

Detta är i princip min enda chans att inhandla svensk ost, förutom det som Svenska Affären i Paris saluför. Det stora möbelvaruhusets matavdelning är numera inget att göra en omväg för. Ostutbudet består av inplastad färdigskivad hushållsost från Arla. Allt mer av varorna där säljs numera under eget varumärke och frågan är vem som är intresserad av att köpa IKEAs snaps, IKEAs djupfysta potatismos, IKEAs bryggkaffe mm? Inte jag i alla fall som tidigare hade vägarna förbi där åtminstone varannan vecka, numera en gång i halvåret.

Leave a comment »

Plaisir au Beaujolais

Igår så fick man åter igen kryssa fram mellan uppställda flaskor av Beaujolais Noveau i alla franska mataffärer. Eftersom önskemålet från dagens födelsedagsbarn är plockmat så var det inget svårt val att köpa hem några flaskor av primörvinet till den vuxna delen av familjen. Framme vid ostdisken visade det sig att det nu även gick att köpa en ost som rekommenderades till vinet.

Plaisir au Beaujolais är en tvättad ost som badats i Beaujolaisvin.125 gram mycket doftande ost tillverkad av pastöriserad komjölk. Provsmakning har ännu inte skett men både till utseende och doft så påminner den om de andra tvättade ostarna från Bourgogne. Tillverkare är Fromagerie Gaugry som är specialiserade på på just Epoisses, l’Ami de Chambertin, Palet de Bourgne mfl ostar. Det var grundaren av Fromagerie Gaugry, Raymond Gaugry, som 1951 skapade just l’Ami de Chambertin.

Beaujolais noveau ”föddes” den 15 november 1951. Datumet för första försäljningsdag har varierat genom åren men länge var det just den 15 november som gällde. Sedan 1985 är det den tredje torsdagen i november som innebär försäljningsstart. I särklass största tillverkare är Georges Duboeuf och mer än hälften av alla flaskor i matbutikerna kommer från dem. Själv plockade jag åt mig ett flaska från Jean Gamet som är framställt av biologiskt odlade druvor.

 

Comments (2) »

Visdomsord

Då och då stöter man på citat som är riktigt bra. Ett exempel på ett sådant som även passar in på ostbloggen är följande:

Age is something that doesn’t matter, unless you are a cheese.

Dessa kloka ord har lär ha yttrats av både Helen Hayes och Billie Burke. Båda två var amerikanska skådespelerskor. Hayes lyckades med konststycket att erhålla två stycken Oskarsstatyetter, den första 1932 och den andra 1971 för bästa kvinnliga biroll i filmen Airport.

Leave a comment »

Ost, förfalskad med stärkelse

Tittar man i innehållsförteckningen till Kungliga Svenska Vetenskapsakademins årsberättelse från 1831 om vetenskapernas framsteg hittar man bland annat rubriken: Ost, förfalskad med stärkelse. Denna årsberättelse är skriven av Jacob Berzelius som brukar kallas den svenska kemins fader. Årsberättelsen innehåller mängder av nya rön inom ett mycket brett område vetenskap och bland annat avslöjas att bryggare i London tillsätter opium i porter avsedd för export. Framsteg har också gjorts vad beträffar borttagning av finkelolja i potatisbrännvin.

Det är i Auvergne och Cantal som man av en slump upptäckt en ost förfalskad med stärkelse. Ett större stycke skuren ost hittades inpackat i en kista tillsammans med en illa korkad flaska med jod. Ostens yta fick därav blå fläckar som visade på stärkelsens ojämna fördelning och detta kan inte hända om osten är stärkelsefri.

En annan upptäckt är att man kan försätta ost i lösligt tillstånd och sedan torka den. Därefter är den löslig i vatten, kan kryddas och sockras och på så sätt utgöra ett förträffligt näringsämne i fält och på sjöresor. Tilläggas skall också att osten efter behandlingen kan sparas hur länge som helst och fortfarande vara ätbar. Kanske det fortfarande finns 180 år gamla torkade ostar undangömda i något franskt mobiliseringsförråd.

Denna skrift kan man läsa i sin helhet på Google böcker och avsnittet om ost börjar på sidan 330 för den som vill läsa originaltexten.

Jöns Jacob Berzelius, 1779-1848, är en av de största svenska forskarna genom tiderna och på meritlistan finns bland annat upptäckten av fyra grundämnen och införandet av atomteorin i kemin. Berzelii park i centrala Stockholm är uppkallad efter honom och där står han även som staty. För intresseklubben kan nämnas att jag själv deltog i arbetet med framtagande av bygghandlingar inför upprustningen av parken i slutet på 1990-talet.

Leave a comment »

Charles-Jean Bonvoust

Harel är ett välkänt namn i historien om hur osten Camembert tillkom. Mindre känd är mannen som gav henne råd om osttillverkning och han benämns för det mesta som prästen från Brie. Nu är det dags att göra hans namn lite mer välkänt.

1790 antog den franska nationalförsamlingen en lag som ställde kyrkan under civil förvaltning. Lagen innebar även att präster skulle avlägga en trohetsed till den nya franska grundlagen. Den stora majoriteten präster vägrade och föredrog att hålla sig trogna mot påven Pius VI. De som vägrade kallades edsvägrare och tvingades fly ur landet eller gömma sig för att inte hamna i fängelse och i värsta fall avrättas.

Charles-Jean Bonvoust från Brie var en av dessa edsvägrare och han sökte sig västerut, antagligen för att fly över engelska kanalen. Enligt legenden skall han ha blivit gömd av makarna Harel på deras gård i Beaumoncel och under sin tid där observerat Marie Harel när hon tillverkade ost. Han skall då ha gett henne råd om osttillverkning baserat på receptet på ostar från Brie.Tack vare dessa råd så tillkom den ost som idag heter Camembert.

Vissa källor uppger att Charles-Jean Bonvoust skulle ha varit en Benediktinmunk vilket i såfall skulle innebära att det är två Benediktinmunkar som bidragit till utvecklingen världens mest kända ost respektive vin. Den andre munken hette Pierre Pérignon mer känd som Dom Pérignon, champagnens fader.

Leave a comment »