Archive for Getostar

Le Rove des Garrigues

le rove des garriguesLe Rove des Garrigues är en färsk getost som fått sitt namn av Rove som är en getras och Garrigue som är en beteckning på en buskig vegetation som  finns i medelhavsområdet där ingående växtarter bland annat är timjan, rosmarin, lavendel. Denna 72 grams lilla pastöriserade getost smakar också väldigt mycket timjan och har även inslag av lavendel. Tyvärr ingen ost som faller mig i smaken då jag får lite av tvålkänsla i munnen på grund av de ganska påträngande smakerna. Bästa säsong skall vara sommar, höst och vår så jag kanske ger den ytterligare en chans framåt vårkanten.

rove des garrigues

Leave a comment »

Veckans AOP – Banon

Banon

Banon är regionen Provence-Alpes-Côte d’Azurs bidrag till de franska AOP och AOC-ostarna. AOC sedan 2003 gör den till en av de yngre AOC-ostarna men den har anor ända sedan medeltiden då den finns omnämnd i gamla skrifter. Tillverkningen sker i området kring den lilla byn Banon som ligger i departementet Alpes-de-Haute-Provence.

Den presenteras inlindad i torkade blad från kastanjträdet som hålls på plats med hjälp av snöre gjort av palmblad. När man öppnar upp de brunt höstfärgade bladen hittar man en cirkulär ost på 100 gram som lagrats i minimum 15 dagar, därav minst de sista 10 dagarna inlindad i kastanjebladen. Det förkommer även att den badas med eau-de-vie innan den lindas in i bladen. Till konsistensen så skiljer sig osten från de ”vanliga” getostrana genom att den är väldigt krämig och nästan rinnig en lätt ammoniaksmak kan både doftas och kännas vid avsmakning av osten som är ganska stark. Osten är inte någon av mina favoriter och den påminner om annan ost som jag också har lite svårt för nämligen Pérail de Brebis. En fårost som tillverkas i Midi-Pyrénées och har en liknande konsistens.

Givetvis finns det även legender kring osten Banon. Den romerske kejsaren Antonius Pius (86-161)  dog i en magsjukdom efter att ha ätit för mycket ost och osten han åt för mycket av skall ha varit just Banon.

Comments (2) »

Cabrion

cabrion-de-la-GuyotteCabrion är en getost från regionen Bourgogne. Vi har haft nöjet att njuta av en variant som heter Le Cabrion de la Guyotte under snart en veckas tid. Den påminner väldigt mycket om Charolais som också produceras i Bourgogne. Likheterna sitter framförallt i smak, konsistens och form, Cabrion är dock lite mindre till storleken. När man skurit en bit av den ganska torra och hårda osten så är det lätt att få associationer till ytan på ett Staedtler Mars Plastic suddgummi, dock bara till utseendet. Lite mögel på utsidan är är bara bra för det antyder ju att osten har några veckor på nacken  och har utvecklat en god smak. Getost och vitt vin är en säker kombination och eftersom vi är en bit från Loire så skippar jag Sancerre denna gång och föreslår en Pouilly-Fuissé.

cabrion

La Guyotte är namnet på ett vattendrag som slingrar sig fram i trakterna för tillverkningen och som så småningom ansluter sig till den mer  floden Doubs som in sin tur är ett biflöde till den ännu mer kända floden Saône som i sin tur i Lyon flyter ihop med Rhône som får anses ytterligare mer känd. När Rhône sedan närmar sig Medelhavet delar den på sig i två armar och det är mellan dessa som man hittar deltaområdet Camargue, med sina välkända vita hästar och sin salttillverkning.

Leave a comment »

World Cheese Awards 2009

I helgen utsågs den kanadensiska osten Le Cendrillion till världens bästa ost 2009. Bland de ca 2500 ostar som deltog i tävlingen ansågs denna asktäckta getost som den mest lyckade. Tävlingen som heter World Cheese Awards gick i år av stapeln på Kanarieöarna och arrangör är organisationen The Guild of Fine Food som är en brittisk handelsorganisation.

Det franska inslaget var vad jag kan förstå av det mer försumbara slaget och i klassen för bästa franska ost segrade  Coeur de Camembert  Calvados, tillverkad av brittiska Cheese Cellars!!! Även om detta kanske får betraktas som ett minst sagt inofficiellt världsmästerskap så kan man ju ändå låta sig underhållas av det 20 minuter långa videoinslaget som finns att se på arrangörens hemsida. Nämnas kan kanske också att 2008 utsågs en ost från Teneriffa till världens bästa ost. Tyvärr lär det väl bli ganska svårt att få smaka på någon av dessa ostar men skall någon till Kanada så kan det ju vara värt att göra ett försök.

Comments (2) »

Veckans AOP – Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre är en pyramidformad getost som förutom formen även har regionen Berry i Loiredalen gemensamt med osten Valençay. Pyramidformen är dock betydligt brantare och den skall vara inspirerad av av formen på byns kyrka. AOC sedan 1972 och numera också AOP.

Görs av opastöriserad getmjölk och väger 250 g, är12,5 centimeter hög med en platå på toppen som är ca 2,5 cm i fyrkant. Till det yttre kan den ha två helt olika utseenden, antingen som på bilden ljus eller svagt blåmögelfärgad. Båda varianterna innefattas i AOP-bestämmelserna och utseendet beror på vilket  mögel som påförs under lagringen. Den ljusa varianten är krämigare och har mildare smak än den blåmögliga så den kanske är att rekommendera som instegsost för de som tvekar inför getostsmak.

Förutom färgskillnad så får den även tillverkas i en lite mindre variant och det är den som syns på bilden. När osten ligger i ostdisken så sitter det en guldfärgad remsa tvärsöver den och även här kan man se två varianter, en med grön markering för ost tillverkad på gårdar och en med röd markering för varianten som kommer från ett större mejeri.

Pouligny-Saint-Pierre har två smeknamn som kanske inte är så svåra att förstå, pyramiden respektive Eiffeltornet. Dryckestipset blir som vanligt när det kommer till getost, ett torrt vitt vin från regionen. Nästa gång det korkas upp Sancerre så passa på att prova denna ost.

Comments (4) »

La Taupinette

taupinette

Taupinette är namnet på denna ost av opastöriserad getmjölk. 10 dagars lagring och sen har man ca en vecka på sig att konsumera den. Lite lätt krämig inuti och med aska utanpå men framförallt så hade detta exemplar den där perfekta getostsmaken som gör att det blir svårt att låta bli att ta en bit till. 10 dagars lagring och sen har man ca en vecka på sig att konsumera den. Fromagerie Jousseume i Roullet, Poitou-Charentes, var det som tillverkat mitt perfekta exemplar. De tillverkar förutom getost även aperitifvinet Pineau de Charentes vilket skall passa utmärkt ihop med osten. En flaska Pineau från dem får jag nog vänta på till i september då de är representerade på en mässa i Paris.

Namnet Taupinette kommer från ”storasyster” Taupinère (270 gram). Taupinière betyder mullvadshög på franska och det är ganska lätt att se likheten. Taupinette är kanske mer en lik en sorkhög men vad det heter på franska vet jag inte och Taupinette låter antagligen betydligt trevligare. Undrar om någon svensk osttillverkare skulle döpa sin ost till något dylikt.

Comments (3) »

Mothais sur feuille II

popart

Getosten Mothais sur feuille återkommer här i ny skepnad som modell i ett sent fredagssexperiment i väntan på att kolla om vi vunnit på euromillions. Känner att detta gav mersmak och kommer nog att prova mig fram med fler varianter så småningom.

Comments (2) »