Archive for Osttillverkare

La Vache Normande

vache normande tete

Denna nuna tillhör en kossa av rasen Normande. Det är den ko som står för merparten av mjölkproduktionen som används vid osttillverkning i Normandie. Rasen som den ser ut idag tillkom i slutet på 1800-talet då man korsat fram den från de tre raserna; Cotentine, Augeronne och Cauchoise. Många hävdar att den dessutom härstammar från nordiska kor som vikingar skulle fört med sig för men än tusen år sedan. Det låter ju trevligt och med den upplysningen i ryggen kan man ju sträcka på sig och hävda att utan oss nordbor så hade inte osten smakat som den gör idag.

700-800 kg väger den, mankhöjd drygt 1,4 meter och producerar i snitt mer än 6000 kg mjölk om året. Ungefär en fjärdedel av antalet kor i Frankrike är av denna ras.

Det finns möjlighet att bli fadder till en Normande om man så vill. Ostbloggen har givetvis tagit på sig denna roll och hemma på väggen sitter ett certifikat som intygar fadderskapet åt Apogee, född 2005 och som tillbringar dagarna på farmen la Croix Blanche i Vimoutiers. Mjölken används sedan för att framställa de excellenta ostarna Pont l’Eveque, Livarot och Camembert de Normandie.

Vill du prova så skriv ner namn och adress på ett papper och skicka detta i ett brev till: ”Parrainez une vache Normande”, BP38, 14 140 Livarot, Frankrike. Vet inte om det fungerar från andra länder än Frankrike men det kan ju vara värt att prova. Det är den kända osttillverkaren E. Graindorge som står bakom det hela. Förutom fadderskapet så blir man medlem i och kan utnyttja alla fördelar som erbjuds av Club des Amateurs de Fromages Normands AOC E. Graindorge, dvs du får en tidning och lite inbjudningar till evenemang.

Comments (7) »

La Ferme des 3 Ponts

f3p-1

Ca 5 mil sydväst om Paris ligger la Ferme des 3 Ponts. En solig dag i förra veckan så blev det ett besök på gården. Med hjälp av GPS så kan man komma långt men inte ända fram då vägbeskrivningen till denna gård inte innehåller någon adress utan är mer av slaget någonstans mellan dessa byar. Efter lite letande och en omväg för att garanterat köra på rätt väg och åt rätt håll så dök det till slut upp en skylt längs vägen som pekade in till gården.

Vi var de enda besökarna förutom en skolklass som fick undervisning i hur det går till att göra mejeriprodukter av getmjölk. Gården har 85 getter av raserna saanen och alpine samt 25 kor som sällskapar getterna. Saanen är ursprungligen en schweizisk getras med helt vit päls som finns i Frankrike sedan drygt tjugo år tillbaka. Alpine (den bruna på bilderna) kommer från ursprungliegn från de franska/schweiziska alperna och är den vanligaste geten för mejeriproduktion i Frankrike.

collage

På gården produceras ett flertal olika getostar, samtliga opastöriserade. Allt från ultrafrais (dagsfärsk) till några veckors lagring och i ett flertal former, alla finns för provsmakning före köp. Vårt val föll på en Cabriotte som kommer att recenseras på ostbloggen inom kort. Förutom ostar så finns även andra lokala produkter till försäljning och här hittade jag för första gången ölet Volcelest  från bryggeriet Brasserie de la Vallée de Chevreuse som också ligger strax sydväst om Paris. Volcelest blonde smakade riktigt bra och när tillfälle ges kommer även det övriga sortimentet att inhandlas.

För den som har planer på att besöka gården och tänker använda GPS så är koordinaterna: 48°39’36.85”N  1°54’1.03”E. Testa koordinaterna på Google Earth så får du en flygtur till gården.

Comments (5) »