Archive for Provsmakning

Fem fransmän och en schweizare

Under helgen som gick fick vi nöjet att äta söndagslunch med franska vänner. Vi bjöd på klassisk svensk mat i form av dillkött och våra vänner hade lovat att komplettera med ost. Dillköttet blev uppskattat men intressantare för ostbloggen är givetvis vad som fanns dolt under pappret som täckte den medhavda ostbrickan.

Så var det slutligen dags att se vad Nicolas inhandlat lite tidigare på söndagsmarknaden i Versailles.  Innan dess var vi dock givetvis tvungna att välja ett passande vin. Då vi hade druckit en Gewurztraminer till huvudrätten blev önskemålet ett rött vin från Alsace vilket vi tyvärr inte kunde uppbringa, efter lite botaniserande bland tillgängliga viner så föll valet på en Corbières.

Nu kunde vi äntligen sitta ner och få oss en härlig beskrivning av ostarna framförd.  Vid Place du Marché i Versailles finns en fast marknad som vissa dagar kompletteras med handlare ute på torget och det var från en av dessa som ostarna valts ut med stor omsorg. Fem av ostarna var inte helt okända men den sjätte var en ny bekantskap. Det visade sig också vara den som skulle stå för den utlovade ”starka upplevelsen”.

Boulette d’Avesnes är en ost från norra Frankrike som görs av komjölk. Den orangefärgade konformade osten som väger ca 200 gram kan definitivt hänföras till kategorin ostar med stark smak. Den orange färgen år den av paprikapulver medan innanmätet är smaksatt med kryddor som dragon, kryddnejlika och persilja. Till skillnad från andra starka ostar från norr så sprider den inte sin doft ut i hela huset så ingen behöver känna sig besvärad.

Övriga ostar vi fick nöjet att avsmaka var en Camembert au lait cru som var mycket god men kunde väntat ytterligare några dagar enligt Nicolas. St Nectaire som det är helt ok att äta skalet på, så länge det inte ser allt för hemskt ut fick veta. En fårost och en getost, Roquefort respektive St Marcellin, båda två tidigare favoriter hos undertecknad.  Så till schweizaren som var en fantastiskt god vällagrad Gruyère. Tanken var att det skulle varit en Comté men handlaren på marknaden i söndags tyckte inte att den höll måttet riktigt varför det blev den schweiziska kusinen som hamnade på brickan.

Fem fransmän och en schweizare. Med början uppe till vänster så kan man skåda följande ostar; St Nectaire, Camembert, Roquefort, Gruyère, Boulette d’Avesnes och en St Marcellin.

Det är alltid roligt att höra fransmän tala om mat, ost och vin men förutom detta så fick vi lära oss lite om vett och etikett vid franska matbord. Ostbrickan är inget undantag och nu vet vi bland annat hur många olika ostar man skall servera, hur mycket ost man får ta, om man får ta flera gånger mm. Denna ostetikett-information är värd ett eget inlägg så håll ut så publiceras det framöver. Eftersom vi befinner oss i Frankrike så finns det säkert lika många teorier om detta som det finns ostar så det finns säkert manöverutrymme om man skulle känna för att ta lite extra av sin favoritost.

För den som har vägarna förbi Slottet i Versailles på sin resa till Paris så är det inte mer än några hundra meter till saluhallarna vid Place du Marché. Ett besök kan verkligen rekommenderas för den har lite tid över.

Avslutningsvis ett stort tack till Nicolas med familj som gav oss en ostkulinarisk upplevelse vi sent skall glömma. Merci beaucoup et à bientôt.

Annonser

Comments (2) »

Plaisir au Beaujolais

Igår så fick man åter igen kryssa fram mellan uppställda flaskor av Beaujolais Noveau i alla franska mataffärer. Eftersom önskemålet från dagens födelsedagsbarn är plockmat så var det inget svårt val att köpa hem några flaskor av primörvinet till den vuxna delen av familjen. Framme vid ostdisken visade det sig att det nu även gick att köpa en ost som rekommenderades till vinet.

Plaisir au Beaujolais är en tvättad ost som badats i Beaujolaisvin.125 gram mycket doftande ost tillverkad av pastöriserad komjölk. Provsmakning har ännu inte skett men både till utseende och doft så påminner den om de andra tvättade ostarna från Bourgogne. Tillverkare är Fromagerie Gaugry som är specialiserade på på just Epoisses, l’Ami de Chambertin, Palet de Bourgne mfl ostar. Det var grundaren av Fromagerie Gaugry, Raymond Gaugry, som 1951 skapade just l’Ami de Chambertin.

Beaujolais noveau ”föddes” den 15 november 1951. Datumet för första försäljningsdag har varierat genom åren men länge var det just den 15 november som gällde. Sedan 1985 är det den tredje torsdagen i november som innebär försäljningsstart. I särklass största tillverkare är Georges Duboeuf och mer än hälften av alla flaskor i matbutikerna kommer från dem. Själv plockade jag åt mig ett flaska från Jean Gamet som är framställt av biologiskt odlade druvor.

 

Comments (2) »

Le Rove des Garrigues

le rove des garriguesLe Rove des Garrigues är en färsk getost som fått sitt namn av Rove som är en getras och Garrigue som är en beteckning på en buskig vegetation som  finns i medelhavsområdet där ingående växtarter bland annat är timjan, rosmarin, lavendel. Denna 72 grams lilla pastöriserade getost smakar också väldigt mycket timjan och har även inslag av lavendel. Tyvärr ingen ost som faller mig i smaken då jag får lite av tvålkänsla i munnen på grund av de ganska påträngande smakerna. Bästa säsong skall vara sommar, höst och vår så jag kanske ger den ytterligare en chans framåt vårkanten.

rove des garrigues

Leave a comment »

Cabrion

cabrion-de-la-GuyotteCabrion är en getost från regionen Bourgogne. Vi har haft nöjet att njuta av en variant som heter Le Cabrion de la Guyotte under snart en veckas tid. Den påminner väldigt mycket om Charolais som också produceras i Bourgogne. Likheterna sitter framförallt i smak, konsistens och form, Cabrion är dock lite mindre till storleken. När man skurit en bit av den ganska torra och hårda osten så är det lätt att få associationer till ytan på ett Staedtler Mars Plastic suddgummi, dock bara till utseendet. Lite mögel på utsidan är är bara bra för det antyder ju att osten har några veckor på nacken  och har utvecklat en god smak. Getost och vitt vin är en säker kombination och eftersom vi är en bit från Loire så skippar jag Sancerre denna gång och föreslår en Pouilly-Fuissé.

cabrion

La Guyotte är namnet på ett vattendrag som slingrar sig fram i trakterna för tillverkningen och som så småningom ansluter sig till den mer  floden Doubs som in sin tur är ett biflöde till den ännu mer kända floden Saône som i sin tur i Lyon flyter ihop med Rhône som får anses ytterligare mer känd. När Rhône sedan närmar sig Medelhavet delar den på sig i två armar och det är mellan dessa som man hittar deltaområdet Camargue, med sina välkända vita hästar och sin salttillverkning.

Leave a comment »

Kryddad Gouda till kräftorna

gouda cumin

En bild från augusti när det vankades kräftor i trädgården. Ingen Västerbottenost fanns att tillgå men väl en Gouda kryddad med spiskummin. Svensk tradition i genomförd i Frankrike med ost  från Holland och kräftor från Kina. Snapsen var svensktillverkad med fransk ägare så det hela blev väldigt mångkulturellt. Osten med en fin smak av spiskummin passade perfekt till kräftorna.

Kom just på att man kanske skall prova med riven denna (goda) ost nästa gång det vankas tacos. Spiskummin är ju kryddan som ger ”Tacos-smak”. Detta måste ju bara vara så mycket bättre än de skumma påsar med riven ”TexMex-ost som finns i kyldiskarna hos din handlare.

Comments (5) »

La Taupinette

taupinette

Taupinette är namnet på denna ost av opastöriserad getmjölk. 10 dagars lagring och sen har man ca en vecka på sig att konsumera den. Lite lätt krämig inuti och med aska utanpå men framförallt så hade detta exemplar den där perfekta getostsmaken som gör att det blir svårt att låta bli att ta en bit till. 10 dagars lagring och sen har man ca en vecka på sig att konsumera den. Fromagerie Jousseume i Roullet, Poitou-Charentes, var det som tillverkat mitt perfekta exemplar. De tillverkar förutom getost även aperitifvinet Pineau de Charentes vilket skall passa utmärkt ihop med osten. En flaska Pineau från dem får jag nog vänta på till i september då de är representerade på en mässa i Paris.

Namnet Taupinette kommer från ”storasyster” Taupinère (270 gram). Taupinière betyder mullvadshög på franska och det är ganska lätt att se likheten. Taupinette är kanske mer en lik en sorkhög men vad det heter på franska vet jag inte och Taupinette låter antagligen betydligt trevligare. Undrar om någon svensk osttillverkare skulle döpa sin ost till något dylikt.

Comments (3) »

Cabriotte

cabriotte

Cabriotte heter getosten som jag köpte på la Ferme des 3 Ponts före påskhelgen. Den lär man inte hitta någon annanstans förutom hos någon lokal handlare tror jag. Det speciella med denna getost är att den är tvättad med Marc de Bourgogne på liknande sätt som en Epoisses, där slutar dock likheterna med tuffingen från Bourgogne. Denna ost var ca 10 cm i diameter, lite lätt krämig inuti och med ganska mild smak. Nytt inköp kommer att göras vid nästa utflykt söderut.

Namnet som jag aldrig tidigare stött på är antagligen en liten ordlek som bygger på ordet cabri som översatt till svenska blir killing.

Comments (1) »