Archive for Recept

Napoleonbakelse à la Normandie

Ostbloggen firar idag ett år och dagen till ära blir det en normandisk ostvariant på Napoleonbakelse. I Frankrike som är Napoleons hemland heter samma bakelse dock Mille-feuille. För att åstadkomma denna bakelse behöver man för en gångs skull leta efter en inte alltför mogen Camembert då den skall skäras i skivor.

napoleon

Receptet till denna jubileumsbakelse är enkelt. Skär Camembertosten i tre skivor. Skala och kärna ur ett äpple, förslagsvis Golden Delicious, och skär detta i ca 0,5 cm tjocka skivor. Smält 50 gram smör i en stekpanna och häll i en matsked socker och sedan i med äppelskivorna. Låt äppelskivorna få fin färg och häll sedan på 2 matskedar Calvados och flambera. Låt äppelskivorna svalna innan du bygger ihop Camemberten igen med två lager äpple som fyllning. Paketera detta i smörpapper och låt stå i rumstemperatur i ca 10 timmar, vänd på den då och då. Paneringen består av ca 40 gram valnötskärnor som körts i mixer och sedan blandats med två matskedar ströbröd. Smält lite smör och pensla osten ordentligt innan du panerar med valnötsmixen.

För en riktigt normandisk matupplevelse så bör nog den här bakelsen intas tillsammans med ett glas cider, gärna en AOC Pays d’Auge.

Napoleonbakelsen sägs ha fått sitt namn från Kejsare Napoleon. Den som Napoleon som åsyftas är dock inte den person som ombesjungs i ABBAs hit Waterloo. Det är istället hans brorson Ludvig Napoleon Bonaparte mer känd som Napoleon III som fått ge namn åt bakelsen. Napoleon III har passande nog en anknytning till Camembert då det sägs att han 1863 träffade Marie Harels svärson Victor Paynel och fick smaka en av hans Camembertostar. Kejsaren uppskattade osten så mycket att Paynel fick bli ensam leverantör av Camembert till det kejserliga hovet.

Ludvig Napoleon Bonaparte föddes år 1808 och blev 40 år gammal Frankrikes första president. Fyra år senare, 1852, lyckades han med konststycket att bli kejsare och tog sig då namnet Napoleon III. Under hans ledning stärktes Frankrikes ställning i Europa genom ett antal militära segrar. 1870 var det dock färdigkrigat och han tillfångatogs av Preussarna vid slaget i Sedan. I princip omgående utropade den franska regeringen då republik och därmed blev Frankrikes förste president även dess siste monark. Napoleon III framlevde sina sista år i exil i England och dog år 1873.

Annonser

Comments (5) »

Äggröra med Tomme de Savoie och kummin

oeuf2

Till helgfrukosten rekommenderas denna rätt om du råkat få lite Tomme de Savoie eller annan lämplig ost över.

Klipp upp ägget och gör en traditionell äggröra innehållet. När röran är färdig blandar du i riven ost och hela kumminfrön efter behag. Fyll skalet med äggröran och servera. Bör förtäras ganska omgående innan den kallnar.

Att återanvända skalet är inte nödvändigt för att njuta av äggröran men det blir onekligen lite trevligare presenterat och sparar kanske lite disk.

Den vackra äggkoppen är ett real äkta konsthantverk av designtalangen -Z-.

Comments (1) »

Cocktailtilltugg

tomat mozzarella

Våra fredagskvällar kräver numera att det mesta är preparerat i förväg då fotbollsträning gör att det sällan är någon hemma före klockan 21. Plockmat har blivit ett begrepp och  det mesta går att förbereda i förväg. Gårdagens succé blev körsbärstomater där toppen skurits av och innehållet gröpts ur. Sedan fylldes de med mozzarella och dekorerades med ett myntablad.

Leave a comment »

Camembert i ugn II

Blev så inspirerad av ett inlägg hos Chez Sofia som visade en ugnsbakad camembert att jag var tvungen att testa det. I kylen fanns en Petit Camembert, som är en lite mindre version av originalet men sen upptäckte jag att det saknades äpplen. Men tager vad man haver så det fick bli en variant som visade sig smaka gott även den.

Jag delade min camembert i två halvor. Lade halvan i en liten form som normalt brukas för crème brûlée och toppade med finhackad vitlök, hackade hasselnötter, spiskumminfrön och sedan lite piment d’espelette. Ugnen på 180 grader och 15 minuter på mittfalsen. Resultatet blev bra fast vitlöken kändes inte av och kan nog uteslutas däremot gav spiskumminfröna en härlig smak.

camembert-i-ugn-II

Comments (1) »

Lyxchips av fårost

Under förra helgen så var det åter en trevlig mässa i Parc Floral, Mer et Vigne et Gastronomie. I familjekalendern så fanns det även inbokat en fotbollsaktivitet för mini-Zlatan varför det blev som så att familjens feminina del åkte till Parc Floral och killarna till Orsay för att prova Urban Football.

På söndagkvällen återsamlas alla hemma igen och bland matfynden som plockas upp finns givetvis två ostar, min kära hustru börjar dock skruva på sig när jag frågar vad hon har köpt. De skrev det på omslagen förklarar hon raskt med tillägget att det blev lite dyrt. Upp med paketen på bordet för att se vad som skall avnjutas. Med blå kulspetspenna fanns textat Brebis respektive Vache et Brebis vilket innebar en fårost och en ost av både får- och komjölk. Ut trillar även kvittot som kan bekräfta misstanken att de kommer från Pyrenéerna, det är i alla fall signaturen ”les Bergers Pyrenéen” som avslutar kvittot med ett merci de votre visit, a bientot.

brebis

Ytterligaren en titt på kvittot säger att vi nu framför oss har nästan ett kg ost från Pyrenéerna inköpt med kilopris på ca 40 euro!! Normalpris hos handlarna på marknaden brukar vara ca 25-28 euro kilot för motsvarande ostar. De skall i vilket fall som helst ha fått medalj i någon tävling lyckas frun komma på. I övrigt så är minnesluckan total vad gäller producent, plats och ev lagring. Hur som helst så smakade på ostarna väldigt gott.  Får- och komjölksosten var ganska hård och krävde en rejält vass kniv för att få loss fina skivor.

Denna mängd ost är ju inget man sätter i sig en kväll och nu har slutligen den sista biten av fårosten omvandlats till något som är att betrakta som ganska lyxiga chips och om jag själv får säga det är det mer naturchips över dessa än vad OLWs variant. OLW har en serie som de av någon anledning kallar naturchips, om du undrar vad som gör dem naturliga läs vidare här.

chips-brebis

För att åstadkomma dessa naturliga fårostchips behöver man en bit Tome de Brebis (fårost men ej att förväxla med Fetaost). Sätt ugnen på 180 grader och riv osten  med ett rivjärn. Lägg den rivna osten i små (ca 6 cm i diameter) platta högar på en plåt täckt med bakplåtspapper. På med önskad krydda, jag använde spiskumminfrön, vallmofrön och krossad rosépeppar. In i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Och här fick jag äntligen åter igen lite nytta av en osthyvel när jag lossade chipsen från bakplåtspappret. Efter provsmakning så kan jag lova att detta tilltugg kommer att dukas fram även kommande helgkvällar.

Chips som dessa kan man ju givetvis även göra av andra ostsorter, men välj då en pressad ost som du kan riva. Brie är alltså inte att rekommendera och inte heller Feta.

Leave a comment »

Rök din egen ost

Efter att ha provat två rökta ostar så fick jag för mig att ta reda på lite mer om hur detta går till. Nästan genast stötte jag på den amerikanska sajten The Virtual Weber Bullet som är helt inriktad på hur man skall bära sig åt för att röka saker och ting. Givetvis finns det även detaljerade tips på hur man bär sig åt för att röka ost.

Grundförutsättningen är att man införskaffar Weberröken Smokey Mountain Cooker. Det är antagligen det svåraste för om man läser vidare så är det bäst att ge sig på rökningen en kall och blåsig dag. Alla typer av ostar skall gå att röka viktigt är dock att temperaturen hålls under 90°F (=32,2°C).

För den som känner att han eller hon behöver nya utmaningar inför årets grill- och röksäsong så tror jag att detta kan vara något att satsa på. Allt du behöver veta finns på the Virtual Weber Bullets sida för ost.

För den som är lite händig så kanske följande filmklipp kan tjäna som inspiration för ett hembygge som inte kostar många kronor.

Comments (9) »

Varm lunchmacka med Morbier

morbiermacka

Dagens lunch blev en varm macka med lufttorkad skinka och Morbier. Solen so m värmde förra veckan är försvunnen och med regn i luften så känns det helt rätt med en varm macka. Kan även rekommendera denna till dem som tänker dra till fjällen och njuta av skidåkning.

Du behöver en ugn, lantbröd (gärna lite grövre), vitt vin (gärna Alscace), lufttorkad skinka, lök, morbierost salt o svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva brödet och blöt det ordentligt med vin, lägg på en skiva skinka och sedan lite lök. Skär skivor av osten och lägg dem ovanpå löken och krydda ev med salt o peppar. In mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

För min del gick det åt två brödskivor men detta kan ju bero på hunger och mina brödskivors ringa storlek. Detta var ännu ett recept som det går bra att dricka öl till om Alsacevinet  tagit slut eller skall användas senare till andra ändamål.

Comments (2) »