Posts tagged Bourgogne

Plaisir au Beaujolais

Igår så fick man åter igen kryssa fram mellan uppställda flaskor av Beaujolais Noveau i alla franska mataffärer. Eftersom önskemålet från dagens födelsedagsbarn är plockmat så var det inget svårt val att köpa hem några flaskor av primörvinet till den vuxna delen av familjen. Framme vid ostdisken visade det sig att det nu även gick att köpa en ost som rekommenderades till vinet.

Plaisir au Beaujolais är en tvättad ost som badats i Beaujolaisvin.125 gram mycket doftande ost tillverkad av pastöriserad komjölk. Provsmakning har ännu inte skett men både till utseende och doft så påminner den om de andra tvättade ostarna från Bourgogne. Tillverkare är Fromagerie Gaugry som är specialiserade på på just Epoisses, l’Ami de Chambertin, Palet de Bourgne mfl ostar. Det var grundaren av Fromagerie Gaugry, Raymond Gaugry, som 1951 skapade just l’Ami de Chambertin.

Beaujolais noveau ”föddes” den 15 november 1951. Datumet för första försäljningsdag har varierat genom åren men länge var det just den 15 november som gällde. Sedan 1985 är det den tredje torsdagen i november som innebär försäljningsstart. I särklass största tillverkare är Georges Duboeuf och mer än hälften av alla flaskor i matbutikerna kommer från dem. Själv plockade jag åt mig ett flaska från Jean Gamet som är framställt av biologiskt odlade druvor.

 

Comments (2) »

Cabrion

cabrion-de-la-GuyotteCabrion är en getost från regionen Bourgogne. Vi har haft nöjet att njuta av en variant som heter Le Cabrion de la Guyotte under snart en veckas tid. Den påminner väldigt mycket om Charolais som också produceras i Bourgogne. Likheterna sitter framförallt i smak, konsistens och form, Cabrion är dock lite mindre till storleken. När man skurit en bit av den ganska torra och hårda osten så är det lätt att få associationer till ytan på ett Staedtler Mars Plastic suddgummi, dock bara till utseendet. Lite mögel på utsidan är är bara bra för det antyder ju att osten har några veckor på nacken  och har utvecklat en god smak. Getost och vitt vin är en säker kombination och eftersom vi är en bit från Loire så skippar jag Sancerre denna gång och föreslår en Pouilly-Fuissé.

cabrion

La Guyotte är namnet på ett vattendrag som slingrar sig fram i trakterna för tillverkningen och som så småningom ansluter sig till den mer  floden Doubs som in sin tur är ett biflöde till den ännu mer kända floden Saône som i sin tur i Lyon flyter ihop med Rhône som får anses ytterligare mer känd. När Rhône sedan närmar sig Medelhavet delar den på sig i två armar och det är mellan dessa som man hittar deltaområdet Camargue, med sina välkända vita hästar och sin salttillverkning.

Leave a comment »

Palet de Bourgogne

palet-de-bourgogne

Palet de Bourgogne är en lite mindre variant av den välkända Bourgogneosten Epoisses. Palet översatt till svenska blir puck och det stämmer bra in på denna ost från familjen tvättade ostar. Samma diameter som en ishockeypuck men något lägre och med sina 125 g matchvikt drygt 30 gram lättare, samt med ungefär samma kilopris skulle jag tippa på.

Tillverkad av pastöriserad komjölk, badad i saltlake och behandlad med marc de bourgogne, doftar som en gödselstack, detta är verkligen en lillebror till Epoisses. Det som gör den till ett trevligt alternativ är nog storleken som är lite mer anpassad för det lilla hushållet. Liksom Epoisses intar den ett helt annat fysikaliskt tillstånd när man väl skurit i den, lägger man inte tillbaka den inte i sin lilla träsask så rinner den gärna ut och kan få en rinnig camembert att framstå som en hårdost. Doften är ungefär densamma som Epoisses medan smaken är mildare och snällare, familjens tonåring klarade av en provsmakning med orden, den var faktiskt god.

Vi hittade ingen flaska Marc de Bourgogne i skåpen när vi åt osten i fredags men denna gång var ostvalet genomtänkt då huvudmåltiden ackompanjerats av en flaska rött Bourgognevin som också passar väldigt bra.

Comments (4) »