Posts tagged camembert

Fem fransmän och en schweizare

Under helgen som gick fick vi nöjet att äta söndagslunch med franska vänner. Vi bjöd på klassisk svensk mat i form av dillkött och våra vänner hade lovat att komplettera med ost. Dillköttet blev uppskattat men intressantare för ostbloggen är givetvis vad som fanns dolt under pappret som täckte den medhavda ostbrickan.

Så var det slutligen dags att se vad Nicolas inhandlat lite tidigare på söndagsmarknaden i Versailles.  Innan dess var vi dock givetvis tvungna att välja ett passande vin. Då vi hade druckit en Gewurztraminer till huvudrätten blev önskemålet ett rött vin från Alsace vilket vi tyvärr inte kunde uppbringa, efter lite botaniserande bland tillgängliga viner så föll valet på en Corbières.

Nu kunde vi äntligen sitta ner och få oss en härlig beskrivning av ostarna framförd.  Vid Place du Marché i Versailles finns en fast marknad som vissa dagar kompletteras med handlare ute på torget och det var från en av dessa som ostarna valts ut med stor omsorg. Fem av ostarna var inte helt okända men den sjätte var en ny bekantskap. Det visade sig också vara den som skulle stå för den utlovade ”starka upplevelsen”.

Boulette d’Avesnes är en ost från norra Frankrike som görs av komjölk. Den orangefärgade konformade osten som väger ca 200 gram kan definitivt hänföras till kategorin ostar med stark smak. Den orange färgen år den av paprikapulver medan innanmätet är smaksatt med kryddor som dragon, kryddnejlika och persilja. Till skillnad från andra starka ostar från norr så sprider den inte sin doft ut i hela huset så ingen behöver känna sig besvärad.

Övriga ostar vi fick nöjet att avsmaka var en Camembert au lait cru som var mycket god men kunde väntat ytterligare några dagar enligt Nicolas. St Nectaire som det är helt ok att äta skalet på, så länge det inte ser allt för hemskt ut fick veta. En fårost och en getost, Roquefort respektive St Marcellin, båda två tidigare favoriter hos undertecknad.  Så till schweizaren som var en fantastiskt god vällagrad Gruyère. Tanken var att det skulle varit en Comté men handlaren på marknaden i söndags tyckte inte att den höll måttet riktigt varför det blev den schweiziska kusinen som hamnade på brickan.

Fem fransmän och en schweizare. Med början uppe till vänster så kan man skåda följande ostar; St Nectaire, Camembert, Roquefort, Gruyère, Boulette d’Avesnes och en St Marcellin.

Det är alltid roligt att höra fransmän tala om mat, ost och vin men förutom detta så fick vi lära oss lite om vett och etikett vid franska matbord. Ostbrickan är inget undantag och nu vet vi bland annat hur många olika ostar man skall servera, hur mycket ost man får ta, om man får ta flera gånger mm. Denna ostetikett-information är värd ett eget inlägg så håll ut så publiceras det framöver. Eftersom vi befinner oss i Frankrike så finns det säkert lika många teorier om detta som det finns ostar så det finns säkert manöverutrymme om man skulle känna för att ta lite extra av sin favoritost.

För den som har vägarna förbi Slottet i Versailles på sin resa till Paris så är det inte mer än några hundra meter till saluhallarna vid Place du Marché. Ett besök kan verkligen rekommenderas för den har lite tid över.

Avslutningsvis ett stort tack till Nicolas med familj som gav oss en ostkulinarisk upplevelse vi sent skall glömma. Merci beaucoup et à bientôt.

Annonser

Comments (2) »

Charles-Jean Bonvoust

Harel är ett välkänt namn i historien om hur osten Camembert tillkom. Mindre känd är mannen som gav henne råd om osttillverkning och han benämns för det mesta som prästen från Brie. Nu är det dags att göra hans namn lite mer välkänt.

1790 antog den franska nationalförsamlingen en lag som ställde kyrkan under civil förvaltning. Lagen innebar även att präster skulle avlägga en trohetsed till den nya franska grundlagen. Den stora majoriteten präster vägrade och föredrog att hålla sig trogna mot påven Pius VI. De som vägrade kallades edsvägrare och tvingades fly ur landet eller gömma sig för att inte hamna i fängelse och i värsta fall avrättas.

Charles-Jean Bonvoust från Brie var en av dessa edsvägrare och han sökte sig västerut, antagligen för att fly över engelska kanalen. Enligt legenden skall han ha blivit gömd av makarna Harel på deras gård i Beaumoncel och under sin tid där observerat Marie Harel när hon tillverkade ost. Han skall då ha gett henne råd om osttillverkning baserat på receptet på ostar från Brie.Tack vare dessa råd så tillkom den ost som idag heter Camembert.

Vissa källor uppger att Charles-Jean Bonvoust skulle ha varit en Benediktinmunk vilket i såfall skulle innebära att det är två Benediktinmunkar som bidragit till utvecklingen världens mest kända ost respektive vin. Den andre munken hette Pierre Pérignon mer känd som Dom Pérignon, champagnens fader.

Leave a comment »

En bit Comté om dagen

I Lyonbaserade dagstidningen Le Progrès kan man läsa en artikel som gläder alla älskare av hårdosten Comté. Laurent Chevallier, läkare vid sjukhuset CHU i Montpellier, rekommenderar en konsumtion av 60 gram Comté om dagen för ett stärkt immunförsvar. Zink är viktigt för vårt immunförsvar och ost är ett livsmedel som innehåller mycket av varan, Comté är en av ostarna som bidrar mest med zink, 7-8 mg per 100 g ost.

Kanske min relativt höga konsumtion av Comté vara förklaringen till att jag numera ytterst sällan är förkyld? Ost får dock anses vara en ytterst modest källa till zinkintag om man jämför med ostron vars zinkbidrag ligger på 80 mg/100 gram. Franska myndigheter rekommenderar ett dagsintag på mellan 10-15 g per dag medan de svenska är lite mer återhållsamma och föreslår 7-11 g/dag.

Nedan syns delar av förra helgens förstärkta zinkintag, en låda med två dussin Marennes Oléron, fine de claire. De omfattas av SGB (Skyddad Geografisk Beteckning) och är garanterat kvalificerade för den senaste svenska specialmärkningen Äkta Vara.

Ostron

Comments (5) »

Napoleonbakelse à la Normandie

Ostbloggen firar idag ett år och dagen till ära blir det en normandisk ostvariant på Napoleonbakelse. I Frankrike som är Napoleons hemland heter samma bakelse dock Mille-feuille. För att åstadkomma denna bakelse behöver man för en gångs skull leta efter en inte alltför mogen Camembert då den skall skäras i skivor.

napoleon

Receptet till denna jubileumsbakelse är enkelt. Skär Camembertosten i tre skivor. Skala och kärna ur ett äpple, förslagsvis Golden Delicious, och skär detta i ca 0,5 cm tjocka skivor. Smält 50 gram smör i en stekpanna och häll i en matsked socker och sedan i med äppelskivorna. Låt äppelskivorna få fin färg och häll sedan på 2 matskedar Calvados och flambera. Låt äppelskivorna svalna innan du bygger ihop Camemberten igen med två lager äpple som fyllning. Paketera detta i smörpapper och låt stå i rumstemperatur i ca 10 timmar, vänd på den då och då. Paneringen består av ca 40 gram valnötskärnor som körts i mixer och sedan blandats med två matskedar ströbröd. Smält lite smör och pensla osten ordentligt innan du panerar med valnötsmixen.

För en riktigt normandisk matupplevelse så bör nog den här bakelsen intas tillsammans med ett glas cider, gärna en AOC Pays d’Auge.

Napoleonbakelsen sägs ha fått sitt namn från Kejsare Napoleon. Den som Napoleon som åsyftas är dock inte den person som ombesjungs i ABBAs hit Waterloo. Det är istället hans brorson Ludvig Napoleon Bonaparte mer känd som Napoleon III som fått ge namn åt bakelsen. Napoleon III har passande nog en anknytning till Camembert då det sägs att han 1863 träffade Marie Harels svärson Victor Paynel och fick smaka en av hans Camembertostar. Kejsaren uppskattade osten så mycket att Paynel fick bli ensam leverantör av Camembert till det kejserliga hovet.

Ludvig Napoleon Bonaparte föddes år 1808 och blev 40 år gammal Frankrikes första president. Fyra år senare, 1852, lyckades han med konststycket att bli kejsare och tog sig då namnet Napoleon III. Under hans ledning stärktes Frankrikes ställning i Europa genom ett antal militära segrar. 1870 var det dock färdigkrigat och han tillfångatogs av Preussarna vid slaget i Sedan. I princip omgående utropade den franska regeringen då republik och därmed blev Frankrikes förste president även dess siste monark. Napoleon III framlevde sina sista år i exil i England och dog år 1873.

Comments (5) »

Camembert i ugn II

Blev så inspirerad av ett inlägg hos Chez Sofia som visade en ugnsbakad camembert att jag var tvungen att testa det. I kylen fanns en Petit Camembert, som är en lite mindre version av originalet men sen upptäckte jag att det saknades äpplen. Men tager vad man haver så det fick bli en variant som visade sig smaka gott även den.

Jag delade min camembert i två halvor. Lade halvan i en liten form som normalt brukas för crème brûlée och toppade med finhackad vitlök, hackade hasselnötter, spiskumminfrön och sedan lite piment d’espelette. Ugnen på 180 grader och 15 minuter på mittfalsen. Resultatet blev bra fast vitlöken kändes inte av och kan nog uteslutas däremot gav spiskumminfröna en härlig smak.

camembert-i-ugn-II

Comments (1) »

Bon voyage

Bon voyageHär ligger tre vakuumpackade ostar som vid det här laget borde befinna sig på 10 000 meters höjd någonstans över Nordafrika för att imorgon kunna överraska en fransk familj i Sydafrika. Frun i huset är ute på resa igen och skall bland annat bo en natt hos franska vänner. Vad skall man ta med sig för present till dem när de inte önskar sig något speciellt? Vin är ju knappast lönt att ta med sig då sydafrikanerna är erkänt duktiga vintillverkare. Sydafrikansk ost har vi aldrig hört något om så det blev ett besök hos osthandlaren. En Camembert, en bit Comté och en Chevrot kom vi tillsammans fram till skulle klara resan på ett säkert sätt.

Om du skulle behöva ta till denna typ av förpackning vid ett besök i fransktalande länder så är benämningen: emballage sous vide.

Comments (3) »

Marie Harel i Vimoutiers

Under helgen som var passade delar av familjen på att ta en tur till Normandie. Inte av slump utan mera på grund av undertecknads planering  kom vi att passera genom staden Vimoutiers. Här hittar man bland annat Musée du Camembert vilket dock hade stängt när vi passerade förbi. Vi tog oss istället en titt på statyerna föreställande Marie Harel.

marie-harel-i

Här syns statyn som restes 1928 och är placerad mittemot kyrkan i byn. Den 14 juni 1944, under andra världskriget, så bombade amerikanskt flyg av misstag Vimoutiers och nästan hela byn utplånades. Det var då som huvudet på statyn föll av och senare försvann spårlöst.

Om man fortsätter till kommunhuset och torget där det hålls marknad så finns ytterligare en staty av Marie Harel, denna gång med huvudet i behåll. Denna staty är skänkt av ”400 men and women making cheese in Van Wert, Ohio, USA, with the cooperation of  the commitee on aid to Vimoutiers”, kan man läsa på en plakett på sockeln till statyn. Det var arkitekten Welles Bosworth som 1947 bildade kommittén för hjälp till återuppbyggnad av Vimoutiers och 1956 avtäcktes den nya statyn.

marie-harel-ii1

En mindre kopia av statyn skänktes senare av invånarna i Vimoutiers till arbetarna vid Bordens ostfabrik som tack för deras hjälp med den nya statyn på Marie Harel. Denna staty återfinns idag en park vid staden Van Werts stadsmuseum. På Bordens numera nerlagda ostfabrik i Van Wert tillverkades bland annat den numera försvunna kittosten Liederkranz cheese som trots det tyskklingande namnet var en amerikansk  ost. 1985 försvann den från marknaden men rykten säger att bakteriekulturen för osten fortfarande hålls vid liv.

Comments (1) »