Posts tagged ostbricka

Fem fransmän och en schweizare

Under helgen som gick fick vi nöjet att äta söndagslunch med franska vänner. Vi bjöd på klassisk svensk mat i form av dillkött och våra vänner hade lovat att komplettera med ost. Dillköttet blev uppskattat men intressantare för ostbloggen är givetvis vad som fanns dolt under pappret som täckte den medhavda ostbrickan.

Så var det slutligen dags att se vad Nicolas inhandlat lite tidigare på söndagsmarknaden i Versailles.  Innan dess var vi dock givetvis tvungna att välja ett passande vin. Då vi hade druckit en Gewurztraminer till huvudrätten blev önskemålet ett rött vin från Alsace vilket vi tyvärr inte kunde uppbringa, efter lite botaniserande bland tillgängliga viner så föll valet på en Corbières.

Nu kunde vi äntligen sitta ner och få oss en härlig beskrivning av ostarna framförd.  Vid Place du Marché i Versailles finns en fast marknad som vissa dagar kompletteras med handlare ute på torget och det var från en av dessa som ostarna valts ut med stor omsorg. Fem av ostarna var inte helt okända men den sjätte var en ny bekantskap. Det visade sig också vara den som skulle stå för den utlovade ”starka upplevelsen”.

Boulette d’Avesnes är en ost från norra Frankrike som görs av komjölk. Den orangefärgade konformade osten som väger ca 200 gram kan definitivt hänföras till kategorin ostar med stark smak. Den orange färgen år den av paprikapulver medan innanmätet är smaksatt med kryddor som dragon, kryddnejlika och persilja. Till skillnad från andra starka ostar från norr så sprider den inte sin doft ut i hela huset så ingen behöver känna sig besvärad.

Övriga ostar vi fick nöjet att avsmaka var en Camembert au lait cru som var mycket god men kunde väntat ytterligare några dagar enligt Nicolas. St Nectaire som det är helt ok att äta skalet på, så länge det inte ser allt för hemskt ut fick veta. En fårost och en getost, Roquefort respektive St Marcellin, båda två tidigare favoriter hos undertecknad.  Så till schweizaren som var en fantastiskt god vällagrad Gruyère. Tanken var att det skulle varit en Comté men handlaren på marknaden i söndags tyckte inte att den höll måttet riktigt varför det blev den schweiziska kusinen som hamnade på brickan.

Fem fransmän och en schweizare. Med början uppe till vänster så kan man skåda följande ostar; St Nectaire, Camembert, Roquefort, Gruyère, Boulette d’Avesnes och en St Marcellin.

Det är alltid roligt att höra fransmän tala om mat, ost och vin men förutom detta så fick vi lära oss lite om vett och etikett vid franska matbord. Ostbrickan är inget undantag och nu vet vi bland annat hur många olika ostar man skall servera, hur mycket ost man får ta, om man får ta flera gånger mm. Denna ostetikett-information är värd ett eget inlägg så håll ut så publiceras det framöver. Eftersom vi befinner oss i Frankrike så finns det säkert lika många teorier om detta som det finns ostar så det finns säkert manöverutrymme om man skulle känna för att ta lite extra av sin favoritost.

För den som har vägarna förbi Slottet i Versailles på sin resa till Paris så är det inte mer än några hundra meter till saluhallarna vid Place du Marché. Ett besök kan verkligen rekommenderas för den har lite tid över.

Avslutningsvis ett stort tack till Nicolas med familj som gav oss en ostkulinarisk upplevelse vi sent skall glömma. Merci beaucoup et à bientôt.

Comments (2) »

Ostbricka och Champagne

Ostbricka

Senaste inköpet av tillbehör är en ostbricka av svart skiffer. Den skall nu ersätta de runda glasbrickor som funnits i skåpen sedan urminnes tider. Eftersom det även firades en födelsedag igår så var Champagne den givna drycken. Eftersom jag hade ärenden uppe i Saint-Germain-en-Laye så passade jag på att titta in på Ferme Sainte-Suzanne och lämpligaste ostförslag blev inte helt oväntat en parmesanost som de hade vänligheten att skära upp i tunna skivor. Som andraost för att fylla ut brickan så blev det butikens egna lokala specialitet, Le Debussy, som är en riktigt fet ost (triple crème, 77 % fetthalt) av komjölk och som lägger sig som bomull i magen.

Denna nya brickan känns riktigt trevlig och frågan är hur länge vi kan vänta innan vi måste komplettera med några lite mindre skifferplattor som var och en kan lägga upp sin ost på. Champagnen som fick ackompanjera osten var en av våra sista flaskor Cuvée Brut från huset Driant-Valentin. Som tur är damp det i veckan ner en inbjudan från dem till en gourmetmässa här i närheten så att vi kan åka dit och förhoppningsvis fylla på vårt lager av champagne.

Namnet på den lokala specialiteten är inspirerat av den franske tonsättaren Claude Debussy som föddes i Saint-Germain-en-Laye 1862. Mittemot ostaffären där jag handlade ligger faktiskt även Musée Claude Debussy, vilket det kanske nu är dags att besöka.

Leave a comment »

Ost till din Beaujolais Noveau

Så är det den tredje torsdagen i november och därmed skall det drickas Beaujolais Noveau. Vilka ostar rekommenderas då till detta primörvin. En liten research hos de franska osthandlarna ger följande förslag till din ostbricka.

  • Brie
  • St Marcellin
  • Selle-sur-Cher
  • Abondance
  • Laguiole

Under onsdagen syntes inga tecken i affärerna på att årets Beaujolais Noveau är i antågande men med all sannolikhet så finns det uppbyggt små avdelningar för detta säregna vin på torsdag morgon när affärerna öppnar.

Comments (2) »